Waarom glutenvrije voeding?

Bij de auto-immuunziekte coeliakie worden gluten niet verdragen in de dunne darm.  Het lichaam maakt antistoffen aan en de dunne darm wordt beschadigd.

Er is sprake van malabsorptie en onvoldoende opname van vitamines, ijzer, enz. De enige behandeling is een strikt en levenslang glutenvrij dieet volgen. De kleinste dieetfout betekent onmiddelijk het beschadigen van de villi (in de dunne darm) met de gekende gevolgen. De uitdrukking die patiënten soms gebruiken: ” een broodkruimeltje is te veel” , is niet overdreven.

Meestal zijn er 6 maanden nodig om de schade hersteld te krijgen maar … Littekens blijven voor altijd en kunnen na jaren tot echt grote problemen leiden.